Envie d’un plat gourmand, végétarien et réconfortant ? Les lasagnes aux légumes à base d’aubergines sont un classique qui saura ravir vos papilles. Voici une recette simple à suivre pour un résultat savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 8 champignons de Paris
• 12 plaquettes de pâtes à lasagne
• Huile d’olive
• Sauce tomate maison ou du commerce (environ 400 ml)
• Une poignée d’olives (vertes ou noires, selon vos préférences)
• Sel et herbes (basilic, origan, thym)
• 50 g de fromage râpé

Pour la béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Une pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).

2. Préparez les aubergines

Lavez les 3 aubergines, puis coupez-les dans la longueur en fines tranches sans les éplucher. Ces tranches formeront une base savoureuse pour vos lasagnes.

3. Émincez les champignons

Lavez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les en fines lamelles.

4. Faites revenir les légumes

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les tranches d’aubergines et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec une pincée de sel et d’herbes aromatiques.

5. Préparez la sauce tomate

Si vous optez pour une sauce tomate maison, faites chauffer une base de tomates concassées avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez des morceaux d’olives, un peu de sel, et laissez mijoter quelques minutes. La sauce doit être parfumée et onctueuse.

6. Réalisez la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez ensuite la farine en remuant à l’aide d’un fouet pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaissie et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Assemblage des lasagnes :

1. Première couche : Dans un plat à gratin, déposez une fine couche de béchamel pour éviter que les pâtes n’accrochent. Disposez ensuite une couche de pâtes à lasagne.
2. Deuxième couche : Ajoutez une couche de légumes sautés (aubergines et champignons), saupoudrez de sel et d’herbes, puis recouvrez de sauce tomate et de béchamel. Parsemez un peu de fromage râpé.
3. Troisième couche : Disposez à nouveau des pâtes, puis une même couche de légumes, de sauces et de fromage.
4. Dernière couche : Terminez par une dernière couche de pâtes. Recouvrez-la de sauce tomate, de béchamel et d’une bonne quantité de fromage râpé pour un gratin doré.

Cuisson :

Enfournez le plat dans votre four préchauffé et laissez cuire pendant 45 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées sur le dessus et les pâtes parfaitement fondantes.

Astuce :

Pour un résultat encore meilleur, laissez reposer vos lasagnes quelques minutes à la sortie du four avant de les servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.